Ottolenghiのレシピでサラダ : ブリュッセル。

2014年 05月 17日

Ottolenghiのレシピでサラダ

私がロンドンでど~~~しても行ってみたいレストラン&デリのお店Ottolenghi 。去年ロンドンのMちゃんちに遊びに行った時はイースト界隈に終始していたためウエスト（3店舗アリ・他にレストランのNopiがSohoにアリ）のここんちには行けなくて残念。でも同じく去年の7月にイギリスでヴァカンスしたときSalisburyのハイストリートの本屋さんでたまたまこのOttolenghiのレシピブックを見つけ、いつもはamazonで買うのに（だって定価よりずっと安いんだもん）何を血迷ったか手に取った瞬間どうしたわけか買ってしまったのでレシピだけはゲット。その血迷った挙句購入したのは

その名もOttolenghi The Cookbook。今や何冊か出てる彼のレシピブックの中でもこれは最初の1冊じゃなかったかと。

このシェフ、Yotam Ottolenghi氏はイスラエル人だそうで、ベジタリアン御用達のユダヤ系料理同様彼の作る料理も野菜たっぷりで見た目もきれい、そりゃもうワタクシのベジ魂に直球ストライクなのである。あ、もちろん魚も肉もあるんだけど、肉の部分はすっとばして見てません（笑）。

最近のヘルシーブームでブリュッセルのレストランもデリ的な感じのお店が増えていて（私が行ったところではお馴染のGaudron はじめ、God save the cream とかYag などなど）、そういうお店にはなんとな~くこのOttolenghiからいただいたんではないかというメニューをよく見かけますね。

でも彼のレシピを実際やろうと思うと、というか私がやりたいな~と思うのは結構食材に困ったりするものが多いのだ。たとえばザクロ。イスラエルってザクロを多用するんだろうか、サラダだけじゃなくてなんだかやたらザクロザクロと出てくる。さすがにザクロのもどきは見つからないのであきらめちゃってたワタクシなのであった。ま、なしでもOKなんだけどやっぱり完璧主義者の血が許さなかったりする・・・。

が、今アスパラガスが旬の季節到来で、Bioのグリーンアスパラをゲットしたのを機会にOttolenghiのChargrilled asparagus, courgettes and manouri（アスパラガス、ズッキーニそしてマヌリの炭焼き）ってのをやってみることに。ま、勿論炭焼きなんてできないんでグリルパンでじっくりグリルしましたが。ところで、このマヌリってのは一体何だ、と言えばギリシャの羊のチーズ。いや初めて聞いた名前・・・。ギリシャのチーズと言えばフェタくらいしか思い浮かばないんだけど、フェタは山羊のチーズ。まあ地中海沿岸地域では似たようなものを食べるのでイスラエルでも食べてるんでしょうね。でも、うちにはフェタがなかったのでたまたまあったピザの時に使ったGrana Padanoを代用。

で、出来上がったのが